農研機構果樹研究所は酵素処理で果実の皮をむく加工技術の普及に力を入れる。皮をむく方法は刃物を使うか、酸やアルカリ薬液で溶かすやり方が一般的。だが、中身を傷つけるため品質劣化が進みやすいなどの問題点があった。米国の技術を基にペクチナーゼなどの酵素液を果実に染み込ませて皮をむきやすくし、生果実の食感を持つむき身の製造を可能にした。
　酵素処理による皮むき技術は、１９９０年に米サンキストなどが発明した方法を農研機構が改良した。ミカンなどのかんきつ類、カキやビワなどでやり方が異なる。
　かんきつ類は酵素液を内部に浸透させるため外果皮に針で細い穴を開けると同時に果実を密閉容器に入れ、真空ポンプで容器内を減圧し、表皮と食べる部分の間にある白い綿状の部分に酵素液が入りやすくする。
　カキも酵素液を浸透しやすくするため、表皮に食用乳化剤処理と弱アルカリ沸騰水の熱処理を行う。ビワも専用酵素液に漬ける。

農研機構、酵素で果実の皮をむく加工技術を普及へ−食感保ち高付加価値化:日刊工業新聞

「カット野菜は、野菜を切った後、次亜鉛素酸ナトリウムという消毒液やプールの消毒液に使う塩素水に何度も繰り返し漬けて殺菌しますにおいを嗅いだだけで、食べたら危ないとわかるはずですが、そのにおいを消すために、何度も水で洗浄します。

野菜に含まれている栄養素は水溶性のものが多いですから、殺菌剤液に浸けたり洗浄したりする間に流れ出てしまい、ほとんど何も残っていません。あえて言えば食物繊維くらいでしょうか。そんな野菜を、お金を払ってまで食べる意味があるでしょうか？」

野菜不足を感じても「カット野菜」だけはやめた方がいい理由 - It Mama

【6月22日 AFP】米ニューヨーク（New York）・ブルックリン（Brooklyn）区で最大の公営住宅団地の一画に19日、広大な農園がオープンした。貧困層の間で進む肥満のまん延に歯止めをかけるのが狙いだ。

　保健福祉分野を担当するリンダ・ギブス（Linda Gibbs）副市長は声明で、レッド・フック公営住宅（Red Hook Houses）内の約4000平方メートルの区画に作られた「レッド・フック都市農園（Red Hook Urban Farm）」は、「住民たちに新鮮な農産物を提供し、若者たちに教育と雇用への道を提供する」と述べた。

　農園では野菜の栽培のために地元の10代の若者を採用する予定。収穫した作物の一部は貧困家庭に配布する。その他は販売し、売り上げは農園の運営に必要な資金に充てる。農園は、教育と訓練の場としても活用されるという。

　同市では成人市民の半分以上が太り過ぎ（34％）または肥満（22％）とされており、この農園以外にもいくつかの肥満対策に乗り出している。(c)AFP

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　野外だと雨の日は作業できないから 将来 野菜工場も取り入れられる。

大阪西成では野菜工場でバジルを作っている。

　まずは土の作業から。　そこから始めて 先端技術を応用した野菜工場まで ずーとスケールアップしていく。(いずれそうなる)

　そこを日本は虎視眈々と狙っている。　

　群馬県で開発された。

加熱すると味が変わって さらにおいしくなる。

(wikipediaより)

　2010年（平成22年）時点で派生種を含めて22品種 国内シェア70％を占めており、専(もっぱ)ら生食される。また、各地で生産されているフルーツトマトの多くに桃太郎系の品種が使われている。

　1960年代の高度経済成長に伴い、従来は都市近郊にあった農作物の産地が遠くなったことで完熟前に収穫されて「トマトが不味くなった」と言われるようになったため12年をかけて開発された品種で、1985年（昭和60年）から発売された。

　面白いなー。　　梅酒がうまくてたまらないという。

　日本のオムライスを始めて食べて、うまくて衝撃を受けたらしい。

オムライスの上にかけた あのデミグラスソースだな。　確かにうまそう。

(毎日新聞　2013年06月13日　15時29分)

　大阪市は１２日、ＮＰＯ法人と共同で、ＬＥＤ（発光ダイオード）を活用して室内で野菜を栽培する「野菜工場」の試験運用を西成区内で始めた。同区は、生活保護受給者の割合が高く、将来的に受給者やホームレスの雇用につなげる計画だ。

　ホームレスらの就労支援に取り組むＮＰＯ法人「釜ケ崎支援機構」（西成区）の協力を得て、公費を使わずに取り組む。機材も照明機器メーカーから寄贈を受けた。

　ＮＰＯの施設内に設置した棚に、ＬＥＤの照明や苗を入れるポットを置き、育てやすいレタスと水菜計１００株を植えた。天候に左右されないため生育が安定し、約４０日で収穫できるという。

　工場はＮＰＯが管理し、生活保護受給者やホームレスが野菜の栽培や販売に関われる仕組みを目指す。市が年度末に経費や収穫量から採算性を検討し、バジルなど単価の高い植物の栽培や、未利用地を活用して菜園を作ることも計画している。

　臣永正広区長は「野菜を育てることは、お年寄りなどの生きがいにもなる。仕事を生む場にしたい」と話している。【茶谷亮】

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　バジルの栽培はいいアイデア。　バジルとスパイスで肉がうまくなる。

>>　戦後の英語社会(主に米国) において、日本への興味がどのように推移したのかが一目瞭然なのではないでしょうか。　どのような領域が異文化に入り込みやすいか(食文化がいかに強力であるか) もよく分かります。 <<

　ただ、調べている語は soy sauce　という語だけ。

このグラフは、一応の目安という感じ。

　パナソニックが植物工場向け菜園装置の実証実験を始める。家や街中に設置し、自社の関連製品を総合的に売り込む狙い。

http://business.nikkeibp.co.jp/article/topics/20120529/232671/

・ 関連

http://www.itmedia.co.jp/news/articles/1205/28/news105.html

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「野菜、取って。」

千葉県柏市に暮らすある夫婦のささやかな楽しみ。
小さな箱の中の、みずみずしい野菜です。
最新のＩＴ技術で常に栽培に最適な環境を実現する、「スマートアグリ」です。
このスマートアグリを桁違いのスケールで行っているのが、世界第２位の農業輸出国オランダ。
巨大な農業用ハウスでは、二酸化炭素の濃度や地中の温度など５００項目以上が自動で管理されています。

農業経営者
「まさしく農業の革命です。
ＩＴ技術で栽培の環境を制御するのです。」

ＴＰＰ交渉への参加に向けて、政府の産業競争力会議もオランダに注目。
スマートアグリに乗り出すＩＴ企業が現れるなど、日本でも動きが加速しています。

ＩＴ企業代表
「新しい農業をつくっていかなければいけない。」

農業の革命、スマートアグリ。
その最前線に迫ります。

農業革命“スマートアグリ” - NHK　クローズアップ現代

　日本の場合、野菜工場、パーソナル野菜工場 を商品にして売る。

　サポーターにしても外国のサポーターはでっぷりしている人が多い。

日本人サポーターが陣取ったところに肥満の人はほとんどいない。　みんなスリム。　10年 20年経ってもこれは変わっていない。(Jリーグ20周年)

　現地のサッカー解説者は、そんなことを口にすると差別 偏見になるから絶対言わないけど 薄々感じているはず。

海外で肥満が増えれば スタジアムでその差がはっきり分かるようになる。

　これこそサポーターの力だぁー。　黙っていても勝つ。

http://www.newsdigest.fr/newsfr/features/489-mayumi-nishimura-interview.html

引用 :

　48歳の「ポップの女王」の、年齢を超えた完璧な肢体、驚異的な行動力や強靭な精神に、普段どんな生活をしているのかと興味が沸くところだが、彼女が実践するのは「マクロビオティック」という生活法である。このマクロビオティック（通称マクロ。最近の日本ではマクロビと呼ばれることも）の基本とされるのが「正しい食事」であり、その食事を毎日彼女と彼女の家族のために作っているのが西邨さんだ。

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　マクロビオティックとは、古代ギリシャ語の「macro」（大きな）、「bio」（生命の）、「tic」（方法）を合わせた造語で、言葉通り「長く有意義に生きる方法」を指す。その方法とは「宇宙の法則に従って生きること」であり、これを実践するには「正しい食事」が最も重要であるというのが基本概念だ。この言葉を最初に使ったのは、 桜沢如一（さくらざわゆきかず 1893～1966）という日本人だが、その理念は古代からある中国の陰陽説や、仏教の「身土不二（しんどふに）」（人間の体は生まれ育った土地と切り離せないもの）の考えに基づいている。反戦活動家であった桜沢は「世界平和は食生活を改善すれば実現する」と信じ、自論を広めるにはまず西洋からスタートすべきと考えて活動の拠点をパリに置き、弟子を各国に派遣した。その弟子の1人、米国に渡った久司道夫（くしみちお）氏が現地でマクロをさらに体系的に整理し、大学や国連に研究機関が置かれるほど重要な地位に押し上げる。久司氏はノーベル平和賞候補に上がり、マクロの食事法は米政府の「国民に推奨する食事法」に認定された。

　具体的にどんな食事法か。基本は前述の陰陽の法則と身土不二。万物には陰と陽の性質があり、食べ物も然りであるから、陰陽のバランスを考えた食事が大切と考える。日常の食事は、玄米や雑穀、野菜、豆、海草が中心。砂糖、化学調味料、乳製品、肉は避け、なるべく自分の生活する土地の近くで穫れた有機栽培の食材を使う。つまり伝統的な日本の食事スタイルに近い。

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　マクロでは1日1杯の味噌汁を奨励しているが、日本人なら毎日飲んでも飽きない味噌汁も、外国人だとそうはいかない。だから西邨さんは味噌汁にコリアンダーなどのハーブを入れ、新しいスープにしてしまう。誰かがどこかで食べたイタリアンがおいしかったといえば、マクロ式でソックリ料理を作る。食事の後に必ずデザートが必要な西洋人のために、砂糖を使わなくてもおいしいお菓子を考案。そのお菓子に、マクロでは推奨されていない卵を「ま、たまにはいいじゃない」と入れてしまうことも。つまり前述の通り、彼女のこの「フレキシブルで現代的なマクロ」に、西洋人のマドンナは惹かれたのではないだろうか。

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　キッチンに立っている西邨さんの後姿を見るだけでマドンナは安心する。(想像です) 　料理への信頼と安心感、それがあって美味いものを正味に美味いと思える。

(マドンナの離婚後のことはちょっとわからないです)

　野菜を常に摂っていれば体が軽い。　それを定着させれば あとは体を動かすモチベーション。　運動以前にやはり食事のことがある。

　部屋の掃除一つにしても動きやすい。

　　　　

　太るのは普通で当たり前のこと。(周囲を見れば)

アメリカ在住です。他の方のおっしゃることに加えますと、ファーストフード店ではヘルシーメニューになったり、新メニューが足されています。例えば、ケンタッキーフライドチキンではTrans Fat（トランス脂肪）が０グラムのレシピに改善され、マクドナルドではセットメニューのフライドポテトの代わりにサラダを選べる、など。マクドナルドではサラダの種類も増えました。こちらで大人気のIn-'N-Outというファーストフード店では、フライドポテトはコレステロール０（ゼロ）とポテトの袋に書いてあります。あと、会社を問わずほとんどのファーストフード店で、ハンバーガーのパンの代わりにレタスで具を巻いてもらうことができます。その値段は、普通のハンバーガーの時と変わらないと思います。あとどこの会社か忘れましたが、セットメニューでレギュラー、メディアム、スーパーサイズを選べますが、スーパーサイズが無くなったところもあります。

あとは、ジムに通うことも流行っていますし、テレビではエクササイズの道具や機械を盛んに宣伝しています。ヨガやピラテスのDVDなどはとても売れているようです。

アメリカでは肥満対策としてどんなことを行っているんですか？何でもいいので書い... - Yahoo!知恵袋

　それでも肥満は まったく減らない。　毎年増え続けている。

　目がいっちゃってる。

では日本人に最も適している食事とは何か。
そう、純和食です。

米（ご飯）、味噌汁、漬物、温野菜（煮物）お魚、豆（納豆、煮豆）

これです。

米で炭水化物、糖質を補い、
味噌汁でミネラル、タンパク質、
漬物で酵素、乳酸菌、
温野菜でビタミン、繊維、ミネラル、
お魚でタンパク質、
豆（納豆）　タンパク質、善玉菌、酵素

日本人に必要な栄養素はほぼ完璧に補完できるのです。
たまには焼肉やハンバーグ、オムライス、チョコレートもイイでしょう。
でも、毎日はいけません。
毎日摂るべきは　純和食なのです。

栄養面だけでなく、陰陽の面からも日本人の体質に合致したものなんです。
　
日本は南北に広がった島国ですから、北部と南部では気温の差がかなりあります。
各地方によって陰陽のバランスの取り方が食事によって違いがでます。
その時はその土地の郷土料理を調べてみると、とても参考になります。

東北地方の漬物は塩分が強く、九州の南部の漬物は塩分が弱めだそうです。

塩分は陽性（カラダを温める）ミネラルです。
東北地方は比較的寒いので塩分を強めに、九州南部では弱めに。
とても合理的な先人の知恵です。

キレやすい子供 と 冷え性 2. 【冷え性改善　冷え取りラボ】

　アニメの中に日本の食べ物がよく出てくる。　あれは戦略的な挿入。(たぶん)